谈到今年的餐饮市场，再次发生变量更大的板块是店内。你还在犹豫不决时，店内竞争早已转入了下半场......随着店内渐渐渗透到日常生活中，其市场发展已从愈演愈烈期转入过渡期。

iiMediaResearch（艾媒咨询）数据表明，2017年中国在线餐饮店内市场规模未来将会突破2000亿元大关，商家早已多达500万家。增长速度虽然呈现出上升状态，但市场规模之后不断扩大。

店内市场下半场的竞争已悄悄开始。　　传统餐饮重新加入战局　　店内市场下半场的主要挑战，一方面是线上流量红利渐渐消失，另一方面则是愈演愈烈的竞争：杨家餐饮人先后杀死入店内市场。　　2017年8月份，成都大龙燚研发出有店内品牌——包煮婆，3个多月时间，3个站点的销量早已超过300单/天；中国鲜冻水饺品牌船歌鱼水饺，店内销量从去年的将近10%，今年甚至平均20%；上海盘古餐饮在新美大平台上，店内仅有品类排名第8，烤肉品类排名第1，店内占到比15%-20%；......　　2017年11月26日，在麦香村的旧址上，西贝莜面村进了头家显店内店。

如果说过去的店内只是把堂食菜品包放在线上，现在可不是了。头家店内店意味著西贝开始在店内末端精耕细作，不论是产品结构，还是菜品纸盒。　　与之构成鲜明对比的，是不少线上店内品牌的单量上升，开业意味着3、4个月就重开的线上店内站点，堪称不计其数……　　初期，店内市场回头的是残暴扩展路线，一些“野鸡”品牌靠着低价性刺激、平台补贴活得有滋有味，然而随着基础设施、第三方仓储服务等技术渐渐成熟期，店内平台上商家数量急遽收缩，竞争转入拼成基本功的阶段。

像西贝这种传统餐饮大佬，虽然没有能跟上早期的流量与补贴红利，但是现在转入店内市场仍然可以凭借坚实的品牌与产品迅速站稳脚跟。　　可见，店内市场于是以步入一轮新的配对，而这场配对不会十分慢。

　　浪沙淘尽，店内该如何回头　　打造出品牌力　　今时有所不同往日，更加多的传统餐饮大佬转入店内市场，全然靠价格取得胜利早已仍然不求了。当消费者自由选择更加多的时候，大自然不会自由选择实际体验感觉、品质感觉更佳的品牌，特别是在是有一定知名度的品牌。因此各商家要投放精力打造出属于自己的品牌，较好的品牌吸引力才是承托企业南北将来的利器。

　　侧重消费体验　　现在是全民体验时代，消费者对体验感的拒绝更加低。体验感觉很差，对品牌的影响是可怕的，所以在线上的体验设计，例如在产品包装、店面VI设计等方面，餐饮商家也要考虑到得更加多，把体验做。　　线上线下融合　　线上流量红利经常出现消耗只剩的趋势，“新零售”的概念蓬勃发展也说明了布局线下的重要性。

门店是天然的流量入口，也是和消费者创建信任感的最重要地下通道。线下体验好，不会造就线上的销量，线上和线下两个场景大大增强，充份创建在消费者心中的信任感。

　　增强系统运营能力　　店内的运营一定是系统化的，比如线上定位、产品体系、纸盒优化、流量提供、平台营销、提升转化成、客户复购、评价体系、会员营销等。店内商家未来的竞争力一定程度上可以反映在销售额、回款亲率（商家扣减平台佣金与营销费用之后的回款金额）、增长率等运营指标上。

销售额和回款亲率要求了品牌的盈利能力，增长率要求了品牌的未来发展潜力。　　供应链体系反对　　是不是强劲的供应链体系承托，是众多品牌餐企需要较慢把小商家排挤掉的最重要因素。这就像淘宝当年的“快活品牌”，初始期大家显然赚了钱，淘宝也大力扶植了一把。

但随着像优衣库这样的品牌商家发力，稍作运作就需要在淘宝、天猫上名列前茅，而快活品牌基本上全军覆没。　　未来竞争才刚开始　　现在在中国，每10个人中，就有1个人点过店内。随着店内市场规模不断扩大，未来的市场竞争将集中于在服务体验和食品身体健康安全性上。

如何深化流量入口，提高盈利能力，也许将沦为店内市场竞争核心。　　此外，店内也在大大开拓市场。2017年7月，铁路部门宣告月发售动车组列车网上订餐服务，全国27个高铁站点试点互联网订餐。

这意味著以后旅客搭乘高铁列车时，将未来将会通过统一的网络平台，依据个人爱好订餐，所有餐品将明码标价。　　以往在线下展开的残忍竞争出局，今后将相继在线上首演。

还是那句话，谁能把早一步把自己的品牌打造出好，把服务体验和平台运营系统打造出好，谁就能再行分给一杯羹。

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