今年5月，麦当劳中国宣布，全国逾1000家餐厅完成“未来2.0”升级，整合数字化、个性化和人性化的软硬件，全面提升主顾的用餐体验。“未来2.0” 涵盖了自助点餐、移动支付、电子餐牌、麦当劳APP、微信小法式，以及全新推出的送餐到桌和“星厨系列”汉堡等七大元素。
预计2017年底，全国近1600家餐厅将完成相关升级。回望2017年，餐饮业发生着排山倒海的变化，新技术既带来打击又带来机缘，新老餐饮服务商，正在革新餐饮工业链条上的各个环节，降低行业成本，提高行业效率，并以此推进餐饮工业转型升级。为此本文列出了2017 十一项餐饮新技术的应用。
一、VR/AR应用不停推出去年年底，肯德基携手百度在金融街推出北京首家KFC“Original+”观点店，能实现人脸识别点餐，AR心情互动装置以及基于桌贴的酷炫AR互动体验。在基于百度人脸识别和数据库打造的“智在心情点餐空间”，用户照相后，能对主顾面部特征详细分析，判断用户的年事、心情、颜值等指标，并给用户推荐个性化套餐完成消费闭环。当用户再次惠临，通过照相即可显示之前的用餐记载，可直接再次下单，提高了熟客在门店的点餐效率。
消费者还可通过AR心情互动装置体验“心情开胃操”。今年10月的云栖大会上，由口碑与蚂蚁技术实验室、支付宝AR团队配合打造的“未来智能餐厅”亮相。超大尺寸的触屏餐桌可实现自助点餐、个性化推荐、餐前游戏等在内的全部功效。
主顾落座后，通过支付宝的人脸识别和实名认证，系统自动识别身份；轻触桌面或在空气中招招手，就可打开智能点餐界面举行点餐；上菜时，可看到绚丽的AR互动效果；没有收银员，饭后起身走人就行；随后手时机收到一条扣款短信——支付宝账户已自动完成优惠核销和扣款。二、人工智能提升消费体验12月13日，在2017世界无人系统大会上，饿了么无人机完成了他的首次公然亮相。最高航行速度65千米/时，最大载重6千克，满载续航距离达20千米……作为内部研发的第3代产物，饿了么无人机系统“E7”在种种焦点指标上都到达了实际应用水平。
其挂载的外卖箱则接纳气柱质料特制，自重仅485克，为全球同类外卖箱中最轻，容积却可达20升。负担大区域的干线物流，是饿了么无人机在未来即时配送体系所要饰演的角色。数据模拟和实际测试都讲明，在特定条件下（如起送点到目的地距离较长，同向配送订单数较多），由无人机负担集散点A到B的干线运输，由骑手负担取餐点到集散点A、集散点B到目的地的支线运输，其配送时长及成本均相对纯陆路运输大幅下降。
长距离、高密度的订单配送，将是无人机物流未来重要的应用场景。11月，海内最大机械人餐厅亮相江苏昆山。
主顾走进餐厅大门，就被两个高峻的机械人“拦住”。他们其中一个卖力迎宾、送客，客人收支时会发出“接待惠临”或“接待下次惠临”的声音，另一个则是用于点餐的机械人，客人通过屏幕上的点菜系统点完菜后就可以去柜台结账，简朴利便。在点菜系统上看到了有“原味凤爪”、“周庄一绝”等菜品，种类繁多。
在这个300多平方米餐厅内，送餐机械人可以绕着一条玄色光学磁条感应轨道并选取最近的门路为主顾送餐。餐厅里一共有15位机械人，除了迎宾、点餐、传餐的机械人外，厨房里另有3位炒菜的机械人、2位烹炸的机械人，另有1位专门卖力煮水饺、下面条等。据相识，使用机械人，差不多节约了三分之二的人手，可以大大的提高效率。
三、O2O继续引领餐饮企业转型升级餐饮O2O已经是局势所趋，线上线下也在加速融合。无论餐饮企业是借助餐饮O2O平台来举行营销推广，还是自建微信民众号或APP举行服务提供与关系维护，二者总是相辅相成的。有数据显示，2017年上半年，美团点评、口碑划分以1713.2亿元与1670亿元的生意业务额排名市场一二名。北京吉野家020案例具有一定代表性。
吉野家的微信民众号可以提供堂食、外卖、外带等多种点餐功效，消费者有需要时不用打电话或者叫服务员，打开手机通过自助服务就可以放心期待出餐。营销和引流方面，关注民众号即可领取优惠券，检察最新运动，使用自助点餐功效。民众号定期联合热点筹谋推送运动信息、餐饮信息给粉丝，粉丝可以在微信实时评论，与微信运营者保持良好互动。会员治理方面，吉野家的微信已开通直接领取微信会员卡的服务，只要关注民众号按提示简朴几步就能成为专属会员，用户每次消费都市留下用户数据，让餐厅治理者可以轻松举行用户信息的搜集和归类治理，利便日后的营销。
餐饮O2O生长至今，从最早的点评网等信息查询，再到互联网外卖等线上下单线下生意业务，到现在的移动端和餐饮治理系统的无缝对接和交互（手机点餐，餐厅收银系统接单），不停冒出新的技术与生长风向，可是行业NO.1还没泛起。由于差别系统之间的弱关联形成信息孤岛，导致餐饮谋划信息疏散不集中，治理效率低，现在已有不少企业努力实验实现差别平台、系统之间的数据互通。无论O2O将要走向何方，线下永远是基础，产物与服务体验才是用户看重的地方，这才是真正凝聚用户实现落地的地方。
而线上的生长则能资助产物和服务获得更大规模的流传，影响更多的用户。对于大多数餐饮企业来说，升级POS系统与买通CRM系统等接口在操作层面将遇到许多障碍，而这也是餐饮O2O遇到的瓶颈，也是大家经常在说的O2O闭环中缺失的那一部门。
所以，如何更好的协同线上与线下的用户行为与数据资源，提高线上线下的协作能力，肯定是餐饮O2O未来生长中绕不外的一环。四、外卖已经进入下半场，尺度化、规范化、品质化、精致化将成为角逐之地外卖的兴起，对餐饮商家来说，是一件半喜掺忧的事情。欢喜的是外卖突破了门店营业额的天花板；忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台收取佣金，做得再多，最终获取的利润也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同鸡肋。许多越来越力有未逮的老板们深刻意识到，外卖的当务之急就是想方设法降低成本、提升效率。
外卖已经进入下半场，尺度化、规范化、品质化、精致化将成为角逐之地。巨头加速结构外卖专营店。海底捞很早基于门店建立了Hi捞送，但在2016年10月又开始结构外卖独立店，整个外卖系统有500多名员工。海底捞将人员独立体例、运营、产物、配送等业务全部独立运作，一方面是对门店流量的服务延续，另一方面也是顺应形势增加新业务。
乐凯撒之前都在购物中心开堂食店，现在整个业务重点开始向外卖转型，希望成为披萨外卖领域的巨头，为了完成转型，乐凯撒在大量调研的基础上，基于成本效率重构了整个外卖。星巴克也已经在美国一些都会试验外卖专营店模式。门店取消座位设置，全部都是外送或者外带。
门店不设现场菜单，只能给通过星巴克APP手机下单的主顾制作咖啡和其他饮品。效率化和品质化成为餐饮外卖一定趋势。
由前华为工程师柳正天开办的義泰昌现炒快餐，坚持每一道菜都是新鲜现炒，最大限度保留现炒的口感品质和营养价值，用“现炒”在一众外卖快餐中打出了自己的差异化。效率方面，柳正天重视数据化运营，用清晰诉求、数学建模、数理逻辑搭建起一套“IT运营系统”，即数字化厨房，极大提高了出餐效率，已经突破了日均2000单。五、微信自助点餐系统与小法式随着科技的生长，硬件成本的降低、技术的进步，也在推动着点菜机不停地推陈出新，由以前的传统书写点餐，到厥后的手持式 PDA 泛起，到现在的微信小法式等的泛起，越来越实用、越来越自助化的点餐方式逐步走进所有餐饮娱乐企业。
我们首先先容一下微信自助点餐系统。以微信民众号为载体，搭建会员系统，实现会员营销、治理与维护等，为主顾提供全方位的会员服务。小法式是微信的又一个重大结构，对于线上实体商家而言，开发成本降低，如果说微信之前完成的是线上社交，小法式则通过扫码和微信支付买通了线下的场景。
餐饮企业做好小法式，可以更好地玩转移动互联网。其中的微信小法式的工具属性与餐饮行业的服务场景很是契合，很是适合餐饮类实体餐饮店。商户通过小法式可以实现门店展示、点餐、外卖、优惠买单、会员沉淀、甜睡叫醒等多种能力，玩转移动互联网。为商家搭建起自己的小法式，纵然是不懂开发代码的商家，也能拥有自己的小法式。
餐饮商家通过微信餐饮小法式解决方案提供的会员和营销能力，可以使用积分、充值、优惠券等营销手段助门店提升会员转化，有效资助线下商户将门店的流量聚集起来，形成自己的流量洼地。六、无人餐厅主打无人自助式服务11月9日，德克士首家无人智慧餐厅在上海开业，通过与微信支付互助，主打“无人自助式”体验服务。主顾落座后，扫描桌上二维码即可进入点餐小法式，下单后过几分钟，系统会提示已完成配餐，主顾只需到相应的取餐柜前输入密码，即可完成自助取餐。
取餐柜一共有12个格子，可同时支持多人举行取餐，很大水平上淘汰了排队期待，提高了翻台率。据悉，使用智能点餐系统后，原本需要3-4 名员工完成的点餐与收银事情可通过机械直接取代。后厨也接纳了数字化治理，能够更好地预测产物量，淘汰浪费，总体运营效率提高了 30%。德克士现在的开端计划是于2017年底完成对全国一半以上（共有两千多家门店）的门店智能点餐系统与点取分散柜台的升级。
七、扫码及聚合支付逐渐规范化2017年是手机扫描支付如火如荼的一年，支付宝、微信、各大银行相继推出了针对门店的二维码工具。并随着移动支付的迅速生长，支付渠道越来越多元化，聚合支付应运而生。聚合支付不举行资金清算，但能够凭据商户的需求举行个性化定制，形成支付通道资源优势互补，具有中立性、灵活性、便捷性等特点。
简而言之，第三方支付提供的是资金清算通道，而聚合支付提供的是支付基础之上的多种衍生服务。银联二维码支付结构从连锁商户向小微商户全面笼罩。
与支付宝、微信支付从小微商户生长路径差别，银联是先从连锁商户入手，现在银联扫码（被扫）受理商户已经基本笼罩全国大型超市、便利店等高频消费商户，随着银联聚合码（主扫）的推出，银联将加速其他小微商户的笼罩面。央行在《指导意见》中表现，勉励收单为特约商户提供“聚合支付”服务。即收单机构运用宁静、有效的技术手段，集成银行卡支付和基于近场通信、远程通信、图像识别等技术的互联网、移动支付方式，对接纳差别交互方式、具有差别支付功效或者对应差别支付服务品牌的多个支付渠道统一实施系统对接和技术整合，并为特约商户提供一点式接入和一站式资金结算、对账服务。
现在聚合支付的主要生长领域依然是二维码支付的聚合，其聚合的机构也就是支付宝、微信支付、京东支付、银行支付等少数几家。未来随着聚合支付的快速生长，整合银行卡收单、支付宝、微信支付、游戏点卡、手机充值卡、公交一卡通及其他预付费卡的聚合支付服务将会泛起，多机构的多元连通将有可能成为生长的潮水。而市场规则的明确，银行、银联、非银行支付机构等工业主导方都有可能结构聚合支付市场，进而引导市场向着多元化场景聚合的偏向生长，实现真正的多元化支付团结。
聚合支付风口已来，合规生长之后将会有着更大的生长机缘。而如今历史发生的时刻，我们就在现场。八、会员及智能营销成为门店引流的关键现在，许多餐饮企业都在努力接纳会员营销方式，为自己的餐厅缔造新的利润，例如星巴克就一直在会员营销上花费庞大精神，同时也是会员营销的典型受益者。
前不久星巴克公布2017年第三季度财报显示，在美国地域，星巴克36%的收入来自于会员消费，不得不让人叹息会员营销的强鼎力大举量。会员营销作为一种基于会员治理的营销方法，较传统的营销方式（电视广播营销、团购营销、品牌营销等）有着无法相比的优势，是一种低成本、可连续及可自主运营的营销方式。
有一项数据显示，仅占整个会员群体20%的高粘性会员通常会为一家餐厅孝敬70%到80%的流水。由此可见，会员营销是一家餐厅除产物、服务、情况之外，一个提升营业额的有力手段。毫无疑问，会员营销中个性化营销是现在最高级最有效的营销方式，它针对的已不再是某一小我私家群或者某一类人，而是为小我私家量身定制专业的精准营销体验，让精准营销越发精准，是提高会员转化率，实现会员二次营销的有效手段。对于餐饮企业来说，要想做好会员营销，个性化营销无疑是最佳选择。
与此同时，在获取富厚的会员数据、营业数据、财政数据后，系统能够对餐厅的谋划情况做出诊断，并据此效果为商家提供营销方案。好比是否需要推出针对平日或者午餐档或者下午档的营销，是否需要针对流失客人举行营销，是否需要对某菜品举行重点营销。商家则能通过系统随时掌握店肆的谋划状况，还可选择一键智能营销，不再需要专业营销团队的辅助，实现轻松运营。值得一提的是，整个会员精准个性化营销流程形成了一个比力开放的闭环，愈来愈多的消费者转化为会员，越来越多的会员消费数据富厚数据库，能够越来越精准的举行会员维护，越多越多的会员到店二次消费，如此不停的良性循环，资助餐饮商家科学治理会员，不停提升营业额。
总之，会员营销是个恒久的历程，在品牌生长的门路上，为餐厅提高消费导向的数据性依据，凭据差别的会员、差别的消费能力、差别的喜好、差别的消费纪律来制定餐厅的营销计划，提高餐饮企业的品牌知名度，更好的让餐厅走向良性生长，找准自己的服务工具，为属于自己的消费者服务。九、餐饮行业SaaS智能系统发作性增长的拐点智能餐饮SaaS治理系统逐步成为餐饮企业的得力助手，融入预订、点餐、收银、外卖等环节，能够有效提升餐饮谋划效率，淘汰人力成本。基于此，餐饮SaaS系统市场得以快速生长，并泛起多个出众品牌，经由前几年的酝酿发酵，餐饮SaaS系统的生长拐点将在2017年泛起，跨过这个拐点，SaaS系统的生长将正式进入发作期。进入发作期后，SaaS系统会朝着越发智能化趋势前进，这将是SaaS软件商未来的研发重点。
在产物功效方面，除几大餐饮谋划基本环节外，依托于智能终端的SaaS系统还必须能够为商家提供供应链治理、定制化营销等多种增值服务，同时借助大数据技术服务宽大商家，做足作业应对这次发作性的增长趋势。举例而言，赛百味智能餐厅接纳的是线上线下一体化系统，既有前端的点餐收银软件功效，也有后端供应链软件功效，而且能够与外卖平台对接，用来吸收订单。系统拥有微信餐厅、智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统、门店库存成本治理系统等功效。
反映了未来餐饮行业必将更智能化和信息化，而陪同这一趋势的就是SaaS行业的新一轮发作。十、餐饮行业数据运营的时代已来临餐饮商家开启了多平台外卖之路，但商家天天需要在多个平台维护商品、处置惩罚评价、申报满减、运动、对账、调整库存……甚至天天卖了几多钱，都得多个平台统筹盘算才知道，这种形式，让之前只习惯月结汇总的掌柜，开始关注天天的流水、每家外卖平台的客流量，互联网外卖行业的兴起，逼着掌柜们走向了数据运营之路。
其实每一条订单数据都包罗着一个重要信息：菜品明细，虽然这类信息在获取上因为跨平台的问题，归纳整理起来很贫苦，但整理好这些数据，却能辅助我们做许多决议。1.通过数据分析，确定主力销售菜品总结几大平台的数据之后，我们可以总结出一张菜品销量走势图，并由视察销售金额累计、平台销售数量累计，检察哪些菜品使我们的焦点菜品、哪些是我们的主要销售平台。
并凭据这个效果，调整菜单、调整平台投入力度。2.通过数据分析，相识套餐配菜是否合理如果你的餐厅里也有单品和套餐，相信你也会体贴究竟用户是单品点的多，还是套餐点的多。3.通过数据分析，调整菜单排序解新用户收单最爱点哪道菜也很是重要，重复参考这些拉新效果好的菜品，以调整外卖APP的菜单排序，这将有助于整体提高门店的下单转化率。
十一、亿万级供应链市场蓝海成热点餐饮业是一个受上游质料质量、功效和产物性能影响较大的工业，选择向上游延伸可以增强对产物质量和焦点技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。因此，优化供应链有利于增强对原质料质量的控制能力，提升终端产物的市场竞争力，降低采购成本，真正实现绿色谋划。在现阶段整个餐饮工业链中，供应链端被拆分出来，让其完全社会化是最有利于转型升级的。
以真功夫为例，早在其25周年庆典上，总裁潘宇海曾高调公布了“打造中式快餐孵化器”的新战略，依托真功夫“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，以平台化模式支持和资助创业者，推动中式快餐行业集群式生长。在供应链端，现在真功夫已经在全国建有三个供应链基地，另有一个全国调料中心，已经形成了包罗原料精选、历程监控、制品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品宁静保障体系。
随后真功夫宣布将从2017年起开放供应链，服务更多其他餐饮企业。提供从原料生产到配送一体化的专业服务，致力于打造服务行业的供应链公共平台。究其原因，餐饮企业之所以如此努力结构供应链，除了受市场大蛋糕红利的吸引外，基本的出发点更多的还是为了保证自身企业的稳步扩张和生长。
一方面可以从源头上把控食材，保证出品质量，降低采购成本。另一方面，也能更大水平的实现半制品或准制品尺度化，更有利于快速扩张。更重要的是，有了后端供应链的保障，前端想要做多品牌生长也要容易得多。
好比西贝做中餐需要用到土豆，如果它的供应链足够强大。转头做暖锅、或者快餐同样没问题。因为土豆还是谁人土豆，只是“前端”的操作纷歧样而已。由于现在餐饮供应链的资源整合仍存在十分大的难度，未来或将更进一步的细分化。
一方面，从纵向看来，餐饮企业对于供应链的探索都是选择从自己的优势项目切入，已然开始细分化。好比，海底捞、呷哺呷哺等暖锅企业从暖锅业态需求量较大的蔬菜、底料等入手，而西贝则是从西北面食入手，新辣道则是从鱼虾入手。而横向来看整个供应链体系，也泛起了提供差别服务类型的平台和企业，固然另有深耕上游种植和加工的各大企业等。
总体而言，餐饮供应链是一个很是庞大的种别，在巨头企业泛起之前，市场仍将不停的细分化。智能商业时代，餐企应该意识到餐饮本质上就是“人”的生意，如何在到场感、价值感上获得消费者更多的认可，将“客流”沉淀为“客留”是餐饮人需要深思息争决的问题。智能化餐厅，不仅给消费者带来便捷体验，餐厅也可借此掌握大量用户口胃、喜好等大数据，以后能通过数据分析制定和调整谋划战略，提升运营效率，同时，由于高度智能化和自动化，服务员、收银员大大淘汰，降低了人工成本。运动预告以“IT新技术、新服务赋能智慧零售崛起”为主题的【 第十一届中国商业信息化行业大会暨2018智慧零售及无人店新技术岑岭论坛】将于2018年3月21-23日在武汉客厅·中国文化博览中心盛大召开，行业精英与专业观众10000+人，主流媒体30+家，展商150+家，共探智慧零售及新零售、新技术、新商业模式的生长之道，携手推举行业智能、智慧、融合、创新之路！邀您共襄盛典！。
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