在家憋着的时间里，看了《东京大饭馆》，很悦目，也感概。在日本真的有许多人愿意在美食之微妙处下狠文章，究其变化，探其精致，这是日本的匠人精神，也是日餐的蔚然大观。
身边也有越来越多的朋侪愿意隔三差五去日本，寻找一些气势派头奇特的隐店。包罗我也一样，去日本不为此外，只是为了吃几家心仪的餐厅。
如果没有这场疫情，或许我们将去东京，甚至都已经预约了几家很有意思的餐厅。一场疫情打乱了节奏。
行程取消，只能画饼果腹。我总相信，任何的极致之中都藏着可以感动人的智慧与美学，这也是用心计划自己的喜好并陶醉其中，最大的意义价值和趣味所在吧。希望你看完这些餐厅的推荐，可以暂时忘却疫情的生长，对日常的优美有一些憧憬。No. 18京都 · 绪方几年前初次造访绪方的那夜，今日依旧难忘，因京町屋中的橙色暖帘而难忘，因入口处粗粒的涂壁与割烹席旁的漂亮庭院而难忘，更因那种兼备诧寂美学的极简和把季节感跃然眼前的、具备艺术感性的摒挡而难忘。
我记得那是个夏天，店外阴雨绵绵，而绪方的每道摒挡也都充满着温柔的水感，似乎其中藏着一种可称为优美的模糊，那种弥足珍贵的不清晰，要十倍美过确信的漂亮。绪方总是优美的－－抱着这个朴实的理由，在那之后的几年里我也或疏或密地连续造访着这里，去年亦有六次。日本人所言的“异空间感”，在绪利便是尽可体会得淋漓尽致，每次坐在白木台前，都能感受到许多习以为常的现实感被这个空间逐步吸吮掉了，这也是一种迷人的感知。绪方更像是在京都吃割烹最让人放心的那一点，无论老铺新店如何争相，总有一种美是你可以顺而索取的，这自己即是幸事一件。
固然，绪方的摒挡自己远非无懈可击，或许因为绪方俊郎长于将京摒挡的食材搭配元素重新解构，故在能够运用更多元素的摒挡前半段常更出彩一些，而碗物之后，到了本季主角袍笏登场的阶段，总在体现力上让人有后劲乏力的感受，更多只能用表象美去力图补足，而这样失衡的节奏在绪方已是多次泛起。也许是世界各地各国客人日益增多，接待客人变多，渐感疲惫的绪刚刚让摒挡与情况的美感有了外貌化的趋势，就似乎秋季将红叶洒满割烹台一般，和天气渐寒之后对墙壁不乐成的颜色改涂一般，这些设计直接让空气中那种寂静感和许久造就出来的安宁感，像被扎破的气球中的空气一般，逐步流失了。曾经有食客将绪方形容为摒挡界的肖邦，但也许绪方俊朗本人，更喜欢拉威尔也说不定。
对绪方，我似乎总在浮想联翩之际忆起它曾经的样子，频频频频，情不自禁。又想起木心在《伊斯坦堡》中的那句话：“凡事到了回忆的时候，真实得像假的一样。
”今年会手动淘汰绪方的预约，但对这里的好感，仍是不愿改变。No. 17小松 · SHÓKUDŌ YArn记得SHÓKUDŌ YArn开业两个月之时，随意浏览时无意中找到了tabelog中仍然是超低分的YArn，在看了官方网站的餐厅观点之后刻意为其计划了北陆之行，并有幸做了第一组外国客人。主厨很是好奇我是如何知道他家的，究竟还处在试营业阶段。我只能回覆，我喜欢研究低分但有趣的餐厅，因为履历告诉我，明天最好的工具，昨天都在藏着，而发现它们这个历程，很快乐。
用餐历程自不必表，总之那之后，我将SHÓKUDŌ YArn推荐给了许多人。今年借去石川看展之际，再访YArn，之后为其写过一点零星的字：因爱生美 隐店剧场对任何人这里都可以推荐，和绪方相比，其实他们时至今日，仍然更完整地生存着初心。
学贯工具的主厨对于差别境遇下食材间的融会领悟可说炉火纯青，而内在的摒挡精度与创意的生命力也稳中有升，菜单设计中一直保留的诙谐感经由时间，便会酿成亲切。比起世界上其他那些和斗牛犬el bulli有关系的大洋彼岸的餐厅们，SHÓKUDŌ YArn足够脱颖而出，就似乎群山之中更高的那一座。生存初心，自己就是一种庞大的天赋。
No. 16东京 · 井雪在京味系的餐厅中，我第二喜欢的是井雪。（餐厅内不允许照相）而就是在频繁造访井雪之后，我也逐步失去了对京味的热情。其实京味的摒挡人所谓传奇、奇迹的称呼，在我看来也唯称呼而已，私以为天下食客，实在无须要对厨师抱有不须要的敬畏，因为每小我私家都是平等的。
终送还是食客们滋养了一切的餐厅和厨师，哪怕是再无可取替的餐厅，此逻辑也是永恒。而在西健一郎险些不再实操甜点之前的任何摒挡之后，造访京味的意义也变得愈加苍白。还记得最后一次在京味，吃到的是炸偏激的香鱼和硕大失衡的莲藕丸子，在某种平衡开始有失去之势时，那真挚质朴的美感似乎也随着岁月风华而逐渐消弭殆尽，就似乎千年的樱花古树有一天倒落在了那片浮满花瓣的漂亮池水中。
京味式微的年月，井雪即是上佳的选择。主厨上田真宽，将他身世的京味中英华的摒挡，用属于自己的方式展现在世人眼前。固然，我刚至而立之年，也未曾亲身体会过昔日京味的巅峰状态，或许从理智来讲上面的形容略不严谨。
但或许并无大碍，因为井雪的摒挡，简直称得上巅峰二字。固然，上田若只是全盘复制师父的菜品，哪怕做到完全一致，也绝非一流之品，因为若摒挡其中承载的并非自己的灵魂，创作者的作品无法对应本人的真性，那么无疑永远都难抵极致，只有自我才是最奇特无价的，也必须遵循的，这个原理顶尖的摒挡人又怎会不知。所以，井雪在体现京味的经典菜品之时，多了那一点游离其中的华美感，这也是上田真宽本人的审美取向－那种略有些排场的，华美的，稍带喧哗的美，像昔日做招贴画广告画时的浮世绘的风范，而非狩野派的美，更不似东山魁夷的美。
这种取向，从店内的器皿、装潢的一切点滴中，都可见一斑。审美并无高下，贵在真实。而切合上田意志统治的这一切，协调了用餐体验的重。
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